伝承ラーメン 北都

（ 2009年4月25日、再訪時の写真↑ ）

「伝承ラーメン　北都」
中央区築地4-7-5　【地図】
共栄会ビルB1

電話：03-3541-8610
営業： 11:30～19:00　土曜は11:00～16:00
（2009年4月追記） 営業時間は 11：00～19：00になりました。
休業日： 日曜・祝日

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訪問日「 2005/05/14 」
　

しょうゆラーメン（680円）

愛情をこめて、しっかり主張。あっぱれ！

平日の朝は寂しい地下食堂街だが、土曜の昼は人も多く、客引きの声もにぎやか。

さっそく目をつけたお店に入ってみる。

物腰の柔らかい店主が、忙しい状態にもかかわらず、とても丁寧に一杯づつラーメンを作っている姿が印象的。

スープを調合し、麺をほぐし、チャーシューを並べてカイワレを置くまで、ひとつひとつの素材への愛情が感じられる。

できあがったラーメン、見た目はごく普通。こってり感が少しある。

スープの味には明確な主張があり、魚介の旨味をたっぷりと引き出している。
ちょっと甘味もあり、個人的には非常に好きだ。

やや傾向は違うが、「江戸川」で感じたのと同種の好印象パターン。

ただ、人によっては「魚くさい」と言うかどうか、ぎりぎりかもしれない。
けれど、それを承知であえて「この味で勝負します」という店主の考えが、はっきり伝わってくる。

麺とチャーシュー、それに他の具については「普通にうまい」。

といっても店主が丁寧に盛り付けている姿を見ると「普通の材料を、できるだけ美味しく食べてもらおう」という配慮の結果、一番良い状態で出されている・・・と思える。

どこまでも腰が低く、それでいて自分の理想をはっきり見据えるような表情の店主に、敬意を表したいと思った。

このあと、前から気になっていた別のラーメン店へ・・・

ところで本日の共栄会ビルは、すさまじい長蛇の列。およそ200メートル以上？
一定間隔で警備員が配置された行列が、国立がんセンターの手前で角をまがってさらに北の道路にまで延びていた。

なんでも、今日の「半値市」の併設イベントとしてチョコレートのプレゼントがあるのだとか。

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